發(fā)布時(shí)間：2023-09-06 文章來(lái)源： 作者： 辦公室
人間煙火氣，最撫凡人心。隨著“淄博燒烤”的爆紅，解讀泰州早茶文化、做新做強(qiáng)“泰州早茶”品牌成為全市上下熱議的話題。近期，市品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、市社科聯(lián)、市文旅集團(tuán)聯(lián)合開(kāi)展了專題調(diào)研。課題組認(rèn)為，必須準(zhǔn)確把握“泰州早茶”特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，不斷深化“泰州早茶”品牌內(nèi)涵，聚力拓展“泰州早茶”品牌張力，從兩個(gè)層面打造城市獨(dú)特IP:第一個(gè)層面，聚焦早茶，做精“泰州早茶”美食品牌；第二個(gè)層面，跳出早茶，做新“樂(lè)游泰州”“樂(lè)學(xué)泰州”城市文化品牌，加快形成以“泰州早茶”為主體，以“樂(lè)游泰州”“樂(lè)學(xué)泰州”為主打的城市獨(dú)特IP。
一、品味早茶，把握“泰州早茶”品牌建設(shè)的時(shí)與勢(shì)
在泰州，“吃早茶”的習(xí)俗傳承已久?！疤┲菰绮琛钡臒熁鹞兜篮褪芯畾庀?，既是百姓日用，也是文化表達(dá)。近年來(lái)，全市上下大力推動(dòng)“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化品牌建設(shè)，取得明顯成效，“泰州早茶”正成為城市獨(dú)特IP，并承載起傳播城市形象、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)繁榮發(fā)展的重要功能。
1.話古今，“泰州早茶”有優(yōu)勢(shì)
“泰州早茶”有著深厚的歷史積淀。早在清前中期，泰州就誕生了富春、海陵春、怡園、小蓬萊、一枝春、大東酒樓等知名茶館。至清末，早茶由單純的“茶飲”拓展為“茶點(diǎn)”，早茶文化隨之興盛，繼而出現(xiàn)富春茶社、海陵春茶社、一枝春茶館、大東飯店等一批“老字號(hào)”。如今，泰州擁有早茶“老字號(hào)”10多家。“泰州早茶”有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。“早上皮包水(早茶)，晚上水包皮(泡澡)”，是泰州人水城慢生活的雅致追求。干絲、包子、魚(yú)湯面等組成“一茶三點(diǎn)一面”，是泰州人的日常美味。可以說(shuō)，早茶是泰州人民的至愛(ài)，反映著泰州人民恬適安逸的生活哲學(xué)。在泰州，無(wú)論城市集鎮(zhèn)、大街小巷，早茶店鋪隨處可見(jiàn)、賓客盈門。高中低檔各式門店隨心挑選，既可體驗(yàn)日常人間煙火，又可滿足中高端商務(wù)宴席需要。“泰州早茶”有著強(qiáng)大的市場(chǎng)活力。2022年，全市早茶餐飲店達(dá)5300余家，從業(yè)人員達(dá)15萬(wàn)人，早茶企業(yè)收入達(dá)54.74億元。頭部企業(yè)泰州早茶集團(tuán)積極整合資源，通過(guò)“線上+線下”推廣，定型主打產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，牽頭注冊(cè)早茶商標(biāo)，推動(dòng)了早茶行業(yè)整體進(jìn)步。同時(shí)，會(huì)賓樓、古月樓、留芳茶社、望海雅居、一枝春、富春、金月樓等30多家骨干企業(yè)脫穎而出，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)活力。
2.論特點(diǎn)，“泰州早茶”有長(zhǎng)短
縱向比較分析，經(jīng)過(guò)百年演變，泰州早茶品種不斷豐富，品質(zhì)不斷提高，品牌逐漸打響。一方面，特色品種多。在傳承古法基礎(chǔ)上，泰州早茶在市餐飲烹飪協(xié)會(huì)支持下不斷創(chuàng)新。蟹黃湯包、松子燒賣、燙干絲、魚(yú)湯面及興化茶頭、黃橋燒餅等特色面點(diǎn)受到食客好評(píng)，吸引蘇南、上海等地游客慕名前來(lái)。近年來(lái)推出蔬菜湯包、秧草包、馬蘭頭燒賣、黑芝麻糖包、河豚魚(yú)湯面、三色餛飩、刀魚(yú)餛飩、絲瓜小籠等新品，其中蔬菜湯包還獲得了國(guó)家專利。目前，泰州早茶品種已達(dá)150多個(gè)。另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。泰州在全國(guó)率先研制發(fā)布“泰州早茶”系列標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)固化傳承創(chuàng)新成果，目前已研制發(fā)布早茶標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)。
但橫向?qū)Ρ确治觯⊥鈴V東早茶、沙縣小吃、淄博燒烤，省內(nèi)揚(yáng)州、無(wú)錫早茶等品牌各領(lǐng)風(fēng)騷，競(jìng)爭(zhēng)激烈。相比之下，泰州早茶還有許多不足，一些弱項(xiàng)、短板不容忽視。比如，早茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱；生產(chǎn)方式粗放分散，精致、精細(xì)程度較低，食材質(zhì)量、制作水平參差不齊，早茶配套服務(wù)不系統(tǒng)；消費(fèi)群體多為中老年群體和外地游客，對(duì)年輕人吸引力不足等。
3.談推廣，“泰州早茶”要發(fā)力
我市在“泰州早茶”品牌推廣上多措并舉，取得較好成效。一方面，推行“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略，舉辦“中國(guó)泰州早茶論壇”，連續(xù)召開(kāi)十多屆早茶文化節(jié)，并利用各種商務(wù)場(chǎng)合邀請(qǐng)客人品嘗，讓“泰州早茶、早來(lái)泰州”成為耳熟能詳?shù)男麄髡Z(yǔ)，吸引全國(guó)各地游客“來(lái)泰趕早”。另一方面，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，多次參加全國(guó)展覽會(huì)、博覽會(huì)，赴外地舉辦旅游推介會(huì)，在京滬兩地分別投資“泰州早茶”店，讓“泰州早茶”進(jìn)駐8所高校和部分高鐵線路，進(jìn)一步擴(kuò)大了“泰州早茶”的品牌效應(yīng)。
同時(shí)也要看到，在思想認(rèn)識(shí)上，對(duì)“泰州早茶”的品牌價(jià)值尚未形成高度共識(shí)。尚有一部分觀點(diǎn)認(rèn)為早茶產(chǎn)業(yè)GDP貢獻(xiàn)率有限，對(duì)“泰州早茶”作為城市IP的品牌價(jià)值及其引流和產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用還沒(méi)足夠認(rèn)識(shí)。在政策集成上，頂層設(shè)計(jì)不夠，整合強(qiáng)度不夠，各部門各自為政，沒(méi)有形成合力，尚未出臺(tái)相對(duì)統(tǒng)一的發(fā)展思路及相關(guān)規(guī)劃。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)鏈整合效果不理想，未形成完整可控、標(biāo)準(zhǔn)一致的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條。企業(yè)管理整體水平不高，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和貫徹力度不足，規(guī)范化程度低，經(jīng)營(yíng)和技術(shù)人才缺乏。在區(qū)域聯(lián)動(dòng)上，還需樹(shù)立“大早茶”理念，確立全市“一盤棋”思想，以“泰州早茶”為龍頭，帶動(dòng)三市三區(qū)各地特色小吃聯(lián)動(dòng)發(fā)展，春夏秋冬四季特色美食全面開(kāi)花，進(jìn)一步豐富泰州的“人間食單”，打響“泰州美食”公共品牌。
4.做品牌，“泰州早茶”需加強(qiáng)
百姓日用即道，民以食為天，餐飲業(yè)是“天字號(hào)工程”，以泰州早茶為代表的特色美食對(duì)城市一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力提升作用不可估量。做新做強(qiáng)“泰州早茶”品牌，大有文章可做，有大文章可做。面對(duì)新機(jī)遇，特別是進(jìn)入后疫情時(shí)代，人們的生活理念、消費(fèi)理念和價(jià)值理念都已發(fā)生轉(zhuǎn)變，更加推崇修身養(yǎng)性、追求文化體驗(yàn)。我們認(rèn)為，這正是“泰州早茶”發(fā)展的新機(jī)遇。早茶產(chǎn)業(yè)方興未艾，進(jìn)一步做新做強(qiáng)“泰州早茶”，積極提振“泰州早茶”消費(fèi)能級(jí)，打造文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，可以更好滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)文旅消費(fèi)由簡(jiǎn)單的“吃、住、游”向更高水平的“品、享、賞”飛躍，并以此拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同、可持續(xù)發(fā)展。
二、聚焦早茶，做精“泰州早茶”美食品牌
將“泰州早茶”打造成城市特色I(xiàn)P，當(dāng)務(wù)之急是針對(duì)問(wèn)題、精準(zhǔn)施策，不斷提升泰州早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化水平，帶動(dòng)更多人品嘗泰州早茶、愛(ài)上泰州早茶、推介泰州早茶、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)泰州早茶，讓“泰州早茶”成為既叫好又叫座的響亮品牌。
1.做新產(chǎn)品矩陣
當(dāng)前部分泰州早茶存在著品種、規(guī)格不符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣及對(duì)青年人吸引力不強(qiáng)等問(wèn)題，應(yīng)積極對(duì)接現(xiàn)代健康理念和年輕人眼光，走素食化、輕量化、年輕化路線，探索原料、口味、包裝、場(chǎng)景有機(jī)組合，逐步建立起“泰州早茶”多元化、多層次產(chǎn)品體系。
一是順應(yīng)素食化趨勢(shì)。近年來(lái)，部分門店推出秧草包新品，備受食客青睞，而傳統(tǒng)肉包銷量下降，說(shuō)明素食化符合現(xiàn)代健康消費(fèi)潮流。當(dāng)前，可進(jìn)一步探索，學(xué)習(xí)寧波湯圓單品創(chuàng)新方案，創(chuàng)新原料配方，開(kāi)發(fā)更多健康養(yǎng)生的素食產(chǎn)品。
二是探索輕量化包裝。早茶的料足量大，體現(xiàn)出泰州人熱情好客和商家實(shí)誠(chéng)守信。但目前而言，多數(shù)食客往往品完一兩個(gè)包子便已飽腹，無(wú)法多嘗幾個(gè)品種。甚至吃完一餐泰州早茶，都不想吃中餐。因此，泰州早茶必須走輕量化路線，把包子做小一些，面條下少一些，價(jià)格降低一些，讓食客們有更多“大、中、小”選擇。這樣，才能滿足食客們多品嘗幾道早茶美味的欲望。
三是吸引年輕化群體。小到美食文化，大到城市發(fā)展，唯有吸引年輕人的雙向奔赴，才能相互成就，相得益彰。建設(shè)“年輕泰”城市，可先從“泰州早茶”做起，抓住年輕人的“胃”，方能留住年輕人的“心”，年輕群體是泰州早茶待開(kāi)發(fā)的一塊巨大市場(chǎng)。年輕人的生活方式?jīng)Q定了早餐時(shí)間相對(duì)匆忙，無(wú)暇細(xì)細(xì)品味。因此，泰州早茶若能學(xué)習(xí)長(zhǎng)沙“茶顏悅色”成功經(jīng)驗(yàn)，積極開(kāi)發(fā)年輕人喜愛(ài)的早茶品類、外賣型早茶套餐，開(kāi)辟“泰州晚茶”新模式，適當(dāng)增加咖啡、奶茶等時(shí)尚元素，再配以獨(dú)特的文創(chuàng)包裝，必將贏得年輕人青睞，打開(kāi)一片新市場(chǎng)，也會(huì)讓“泰州早茶”品牌更加深入人心。
2.做優(yōu)生產(chǎn)方式
打造“泰州早茶”品牌，做大早茶產(chǎn)業(yè)，必須推動(dòng)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化生產(chǎn)，同時(shí)不能一味地重產(chǎn)量輕質(zhì)量，要探索工業(yè)生產(chǎn)對(duì)早茶品種口感的優(yōu)化和提升，構(gòu)建現(xiàn)代化的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式。
一方面，推進(jìn)集約化生產(chǎn)。借鑒柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，謀劃“中央廚房”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，整合全市早茶資源，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和檢驗(yàn)、統(tǒng)一包裝、冷凍儲(chǔ)藏、統(tǒng)一配送等功能，進(jìn)一步擴(kuò)大早茶產(chǎn)能。以聯(lián)合共建方式，與里下河等地區(qū)合作，實(shí)現(xiàn)“泰州早茶”與特色農(nóng)產(chǎn)品融合發(fā)展，建立“泰州早茶”的米、面、油、菜、肉、蟹等原料供應(yīng)基地，充分滿足市場(chǎng)需求。
另一方面，搶占預(yù)制菜風(fēng)口。學(xué)習(xí)盱眙龍蝦發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，按照“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流配送+餐飲門店”模式，通過(guò)物流冷鏈統(tǒng)一配送，搶占預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展先機(jī)。同時(shí)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)在“泰州早茶”精深加工、預(yù)制菜等領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力，開(kāi)發(fā)真空包裝、自熟自熱的早茶產(chǎn)品。
3.壯大產(chǎn)業(yè)龍頭
特色美食產(chǎn)業(yè)的茁壯成長(zhǎng)，離不開(kāi)頭部品牌和產(chǎn)業(yè)龍頭的強(qiáng)力帶動(dòng)。
首先，樹(shù)立一個(gè)標(biāo)桿。泰州早茶集團(tuán)承載著做大泰州早茶產(chǎn)業(yè)的重任，應(yīng)成為早茶行業(yè)理所當(dāng)然的標(biāo)桿。需加大對(duì)早茶集團(tuán)的扶持力度，使其在特色單品、創(chuàng)新產(chǎn)品孵化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面成為全市早茶企業(yè)榜樣。同時(shí)，鼓勵(lì)早茶集團(tuán)采用直營(yíng)模式，統(tǒng)一LOGO標(biāo)識(shí)，建設(shè)一批示范店、品牌店、旗艦店等“泰州早茶”形象門店。也可優(yōu)化一站式加盟服務(wù)方案，通過(guò)加盟、合營(yíng)、合資等形式，授權(quán)開(kāi)設(shè)社區(qū)店、場(chǎng)內(nèi)店、高校店等。充分整合遍布全國(guó)的“天南海北泰州人”商會(huì)資源，通過(guò)“異地開(kāi)店、現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷”和“中央廚房、冷鏈供應(yīng)”雙輪驅(qū)動(dòng)，探索更加完善的整店輸出模式。
其次，壯大頭部企業(yè)。積極推進(jìn)會(huì)賓樓、古月樓、望海雅居、一枝春、富春、金月樓等“泰州早茶”知名企業(yè)，通過(guò)股權(quán)投入、合作共建、資源嫁接等方式，建立早茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域性“共同體”。對(duì)市場(chǎng)口碑好、經(jīng)營(yíng)潛力大的早茶企業(yè)(店鋪)，以股權(quán)合作、混改公司等模式，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模、提升實(shí)力，形成一批量大面廣的早茶經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)力量。
再者，籌建早茶集聚區(qū)。適時(shí)謀劃建立泰州早茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造產(chǎn)品研發(fā)中心，扶持頭部企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈條，新建標(biāo)準(zhǔn)廠房、現(xiàn)代化生產(chǎn)線、綜合辦公區(qū)、食品工藝科研區(qū)、產(chǎn)品營(yíng)銷展示區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等。積極招引培育美食速凍品、半成品、預(yù)制菜等上下游企業(yè)，拓展“泰州早茶”設(shè)備制造、餐具廚具、包裝服務(wù)等產(chǎn)業(yè)鏈。在此基礎(chǔ)上，可以將早茶文化與之結(jié)合，嘗試打造成綜合性的工業(yè)、商業(yè)性質(zhì)的綜合性旅游景區(qū)。
4.做強(qiáng)平臺(tái)支撐
“泰州早茶”的可持續(xù)發(fā)展，需要公共服務(wù)平臺(tái)和人才培養(yǎng)平臺(tái)兩個(gè)方面的有力支撐。
公共服務(wù)平臺(tái)方面，建議參考武漢熱干面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的模式，充分發(fā)揮泰州早茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的作用，打造早茶產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)平臺(tái)，推進(jìn)“泰州早茶”工廠標(biāo)準(zhǔn)化、品牌形象統(tǒng)一化，進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。學(xué)習(xí)鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)驗(yàn)，大力推廣制作規(guī)程、推進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、打造早茶品牌、開(kāi)辦培訓(xùn)學(xué)校，為早茶企業(yè)做好全方面服務(wù)。與全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)合作，舉辦中國(guó)名小吃文旅嘉年華活動(dòng)，加快打造“中國(guó)早茶地標(biāo)美食城市”。在已有早茶節(jié)慶活動(dòng)基礎(chǔ)上，舉辦全國(guó)性早茶技能競(jìng)賽、早茶節(jié)、展洽節(jié)等品牌活動(dòng)。
人才培養(yǎng)平臺(tái)方面，學(xué)習(xí)螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)牧學(xué)院等院校開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)，成立泰州早茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院，加快培養(yǎng)泰州早茶技藝大師，持續(xù)提升早茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，形成源源不斷的人才梯隊(duì)。同時(shí)，鼓勵(lì)劉明喜、閻繼山、周銀喜等干絲技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人在“師帶徒”模式基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與高校合作，培養(yǎng)更多早茶技藝青年人才。
5.做大“泰州晚茶”品牌
利用泰州人“吃晚茶”的習(xí)慣，打造“泰州晚茶”新品牌，可與“泰州早茶”相互補(bǔ)充、相輔相成、互相補(bǔ)位，進(jìn)一步提升泰州飲食文化吸引力、影響力。當(dāng)前，需認(rèn)真梳理泰州傳統(tǒng)美食，如蝦糍、茄餅、梅花糕、臭干、回鹵干等，整合推出晚茶精品，豐富晚茶種類，推出新的美食產(chǎn)品和伴手禮。進(jìn)一步挖掘文化內(nèi)涵，賦予內(nèi)容故事，制造臭干、餛飩、燒餅“晚茶三寶”，豬頭肉、鹵牛肉、麻辣鵝、醬鴨“晚茶四絕”等話題概念。還可適時(shí)成立泰州晚茶集團(tuán)，利用筆穎樓、望海雅居、十勝街、鐘樓巷、寺巷、宮涵、關(guān)帝廟巷等載體，樹(shù)立“泰州晚茶”新風(fēng)尚。
三、跳出早茶，做好“樂(lè)游泰州”“樂(lè)學(xué)泰州”文化品牌
美食的背后是文化。人們對(duì)一座城市的美食追求，更是一場(chǎng)與這座城市的文化奔赴、文化認(rèn)同和文化體驗(yàn)。如果能跳出早茶看早茶，將早茶品牌視為產(chǎn)業(yè)媒介，與泰州的產(chǎn)業(yè)特色、人文資源等要素結(jié)合，豐富消費(fèi)場(chǎng)景，延伸消費(fèi)鏈條，打造更多沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式文化消費(fèi)新場(chǎng)景，那將是一篇更有價(jià)值更有意義的大文章。因此，在做優(yōu)“泰州早茶”品牌的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步衍生、拓展為“樂(lè)游泰州”“樂(lè)學(xué)泰州”文化品牌，深入實(shí)施“泰州早茶+”城市文化品牌建設(shè)行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“三個(gè)延伸”：從“舌尖”到“腳尖”的產(chǎn)業(yè)延伸，從中老年到青少年的人群延伸，從美味美食到樂(lè)游樂(lè)學(xué)的文化延伸。
1.實(shí)施“早茶+旅游”行動(dòng)，做大“樂(lè)游泰州”文章
早茶為媒，文旅唱戲。推動(dòng)早茶文化與市內(nèi)各類旅游景點(diǎn)深度融合，實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)、相得益彰，進(jìn)一步繁榮文旅市場(chǎng)。
一是在熱門景點(diǎn)布局早茶門店。積極協(xié)調(diào)千垛菜花景區(qū)、溱潼古鎮(zhèn)、溱湖等熱門景點(diǎn)，有序布局“泰州早茶”門店。通過(guò)向外地旅游團(tuán)發(fā)放早茶體驗(yàn)券、將品嘗早茶加入旅游線路等措施，拉動(dòng)游客消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)自然美景、傳統(tǒng)文化和美食文化的有機(jī)結(jié)合，形成“吃喝玩樂(lè)”一條龍的聯(lián)動(dòng)發(fā)展效應(yīng)。
二是在文旅場(chǎng)館嵌入早茶元素。在梅蘭芳紀(jì)念館、評(píng)書(shū)評(píng)話館等文化場(chǎng)所適當(dāng)植入早茶文化，推進(jìn)“泰州早茶”與戲曲、評(píng)話等泰州特色文化藝術(shù)形式相融合，提供“品早茶、賞戲曲、聽(tīng)評(píng)話”沉浸式體驗(yàn)。充分挖掘泰來(lái)面粉廠的文化底蘊(yùn)，利用這個(gè)舊時(shí)泰州早茶原料供應(yīng)基地，提供品嘗傳統(tǒng)泰州早茶的體驗(yàn)。
三是開(kāi)辟新的早茶主題街區(qū)。目前，老街的早茶消費(fèi)已形成一定規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)，但其接待能力已趨于飽和。因此，要放大“泰州早茶”品牌效應(yīng)，亟需開(kāi)發(fā)新的早茶街區(qū)。從現(xiàn)有存量資源看，稻河街區(qū)比較適合成為備選。早茶發(fā)展需要新空間，稻河街區(qū)也需要新業(yè)態(tài)。未來(lái)可與老街實(shí)行差異化發(fā)展策略，通過(guò)融入cosplay、國(guó)潮等青年友好型元素，打造新的早茶消費(fèi)集中體驗(yàn)區(qū)。依托稻河新街區(qū)，可以建設(shè)一座相當(dāng)規(guī)模和獨(dú)具特色的“中國(guó)早茶博物館”，打造年輕人喜愛(ài)的“網(wǎng)紅打卡地”。
2.實(shí)施“早茶+研學(xué)”行動(dòng)，做活“樂(lè)學(xué)泰州”文章
據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著“雙減”政策的實(shí)施，社會(huì)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)的規(guī)范，語(yǔ)文閱讀考試權(quán)重的提升，人們對(duì)研學(xué)游學(xué)熱情的持續(xù)高漲，未來(lái)我國(guó)研學(xué)游學(xué)市場(chǎng)將達(dá)到千億級(jí)規(guī)模，前景十分廣闊。泰州作為一座國(guó)家歷史文化名城，同時(shí)又是教育強(qiáng)市、文化大市，研學(xué)游學(xué)資源豐富。如能有效嵌入“泰州早茶”文化元素，則可以把泰州早茶的“煙火氣”與研學(xué)游學(xué)的“書(shū)卷氣”相融合，進(jìn)一步弘揚(yáng)泰州學(xué)派創(chuàng)始人王艮“樂(lè)學(xué)”思想，打造“游學(xué)江蘇·樂(lè)學(xué)泰州”研學(xué)品牌。
一是將品嘗“泰州早茶”加入游學(xué)泰州必選項(xiàng)目。建議市旅游協(xié)會(huì)研學(xué)旅行分會(huì)發(fā)揮牽頭作用，會(huì)同文旅、教育等部門，加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)與統(tǒng)籌，出臺(tái)“研學(xué)指南”，制定研學(xué)線路，推動(dòng)“泰州早茶”成為泰州研學(xué)游必選項(xiàng)目，讓學(xué)生們的泰州研學(xué)之旅，從一頓美味早茶開(kāi)始。進(jìn)而，開(kāi)展美食美育主題研學(xué)活動(dòng)，圍繞“泰州早茶”主題舉辦征文、攝影比賽等系列活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生們“游泰州、品泰州、拍泰州、寫(xiě)泰州”，用心品味“泰州早茶”文化內(nèi)涵，切身感受“幸福泰州”城市魅力。
二是以“泰州早茶”為起點(diǎn)，開(kāi)發(fā)泰州“民本思想”專題研學(xué)路線。泰州早茶濃濃煙火味中，滲透出老百姓的幸福味道，折射出“百姓日用即道”的民本思想、“一枝一葉總關(guān)情”的人民情懷、“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀。循此邏輯，可以整合早茶街區(qū)、泰州學(xué)派紀(jì)念館、鄭板橋紀(jì)念館、科學(xué)發(fā)展觀展示館等場(chǎng)館資源，串聯(lián)成線，開(kāi)發(fā)一條以“泰州早茶”為起點(diǎn)的“民本思想”專題研學(xué)線路。研學(xué)生們?cè)谄肺短┲菰绮柚校c歷史和先賢對(duì)話，感悟泰州傳承千年的民本思想。
三是用好“坡子街”文化品牌，打造充滿文化活力的研學(xué)街區(qū)。近年火爆的泰州晚報(bào)《坡子街》副刊已成為全國(guó)“文化網(wǎng)紅”。若將其與“泰州早茶”這一“美食網(wǎng)紅”有機(jī)融合，落地教育培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)，將產(chǎn)生巨大的疊加效應(yīng)。建議在坡子街商圈稻河片區(qū)加快打造集早茶主題街區(qū)和坡子街文化街區(qū)于一體的“網(wǎng)紅街區(qū)”，在坡子街商圈附近建設(shè)“坡子街文化廣場(chǎng)”，給坡子街文化現(xiàn)象一個(gè)實(shí)實(shí)在在的載體，騰出部分門面供《坡子街》文學(xué)大咖入駐，設(shè)立工作室，常態(tài)化舉辦《坡子街》文學(xué)沙龍、名師文學(xué)公益講座，接待研學(xué)游學(xué)團(tuán)隊(duì)的夏令營(yíng)、冬令營(yíng)及周末主題活動(dòng)，為早茶街區(qū)不斷注入文化活力。
四、共建共享，打好“泰州早茶”品牌建設(shè)組合拳
“泰州早茶”承載著泰州美食的獨(dú)特味道，是引流量、促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要渠道，背后連著大民生大市場(chǎng)。同時(shí)，它還是展示城市魅力、吸引外地客商的金字招牌。因此，需用“一座城辦一件事”精神，眾志成城、齊心協(xié)力，全力打造“泰州早茶”城市IP。
1.加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)
以塑造“泰州早茶”城市品牌為目標(biāo)，帶動(dòng)泰州城市形象整體提升，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展，這是一條粗略的路線圖。當(dāng)前，必須加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，明確責(zé)任，細(xì)化目標(biāo)，久久為功，持續(xù)推進(jìn)。
一是成立一個(gè)專班。建議市級(jí)層面成立“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，解決重大事項(xiàng)。堅(jiān)持高點(diǎn)定位、科學(xué)謀劃，精準(zhǔn)施策、定向發(fā)力，統(tǒng)籌推進(jìn)全域旅游、文化教育、鄉(xiāng)村振興、對(duì)外宣傳等領(lǐng)域與早茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加快出臺(tái)促進(jìn)“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)政策。
二是制定一項(xiàng)規(guī)劃。圍繞早茶及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)制定專項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃。從發(fā)展思路、推進(jìn)機(jī)制、資金保障、行業(yè)管理等各方面明確早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向、路徑。科學(xué)合理規(guī)劃布局區(qū)域和業(yè)態(tài)、涵養(yǎng)早茶行業(yè)的生態(tài)、做好政府主導(dǎo)的服務(wù)配套，加快推進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)、主題特色街區(qū)建設(shè)，繪制“早茶地圖”，結(jié)合全國(guó)“一刻鐘便民生活圈試點(diǎn)城市”建設(shè)，構(gòu)建“15分鐘早茶文化圈”。
三是明確一套標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持“底線+高線”原則，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，系統(tǒng)化編制“泰州早茶”示范店、服務(wù)規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)，制定早茶制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系，出臺(tái)“泰州早茶”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到烹調(diào)、再到埠外推廣全流程標(biāo)準(zhǔn)化。積極推動(dòng)干絲、蟹黃湯包等泰州早茶技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目。
2.政企通力協(xié)作
以“政府搭臺(tái)，商家唱戲”為策略，創(chuàng)新機(jī)制，發(fā)展早茶產(chǎn)業(yè)，做足早茶文章，以資金支持和財(cái)力扶持為主，開(kāi)展周密的市場(chǎng)化運(yùn)作。
一是在市級(jí)層面設(shè)立發(fā)展基金。建議學(xué)習(xí)福建三明支持沙縣小吃的做法，設(shè)立“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和“泰州早茶”產(chǎn)業(yè)融資擔(dān)?；?/strong>，構(gòu)建長(zhǎng)久長(zhǎng)效的資金保障機(jī)制，助力“泰州早茶”及相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。由市級(jí)資金主導(dǎo)、市文旅集團(tuán)或早茶集團(tuán)配套資金，成立早茶投資管理平臺(tái)。探索集團(tuán)化運(yùn)作、股份制合作等利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)多方共贏。給予“泰州早茶”經(jīng)營(yíng)者授信支持，適當(dāng)下調(diào)貸款利率、增加信用貸款和中長(zhǎng)期貸款，支持餐飲企業(yè)對(duì)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
二是在企業(yè)層面加大獎(jiǎng)補(bǔ)力度。按照早茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織開(kāi)展全市早茶名企、名店、名點(diǎn)等星級(jí)評(píng)定，金牌廚師、金牌面點(diǎn)師、金牌店長(zhǎng)、金牌服務(wù)員等“泰州早茶”評(píng)選活動(dòng)，并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)市場(chǎng)上的特色單品、創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行孵化扶持，加大補(bǔ)貼力度，鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)。通過(guò)定期復(fù)核、日常監(jiān)管、品控監(jiān)測(cè)等方式，確保星級(jí)門店的品牌形象及市場(chǎng)口碑，培植一批泰州特色的名店名師名品，引領(lǐng)“泰州早茶”向品牌化方向發(fā)展。
三是在消費(fèi)者層面發(fā)放消費(fèi)券。學(xué)習(xí)北京、長(zhǎng)沙、成都等地經(jīng)驗(yàn)，推出早茶消費(fèi)券惠民政策，由政府資金帶動(dòng)，與餐飲商戶共同讓利消費(fèi)者，重點(diǎn)面向外地游客和來(lái)泰旅游團(tuán)、研學(xué)團(tuán)發(fā)放“泰州早茶”消費(fèi)券，由美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)組織活動(dòng)，發(fā)放折扣券、秒殺券和特價(jià)套餐等優(yōu)惠福利，吸引更多人品嘗、宣傳“泰州早茶”。
3.持續(xù)宣傳造勢(shì)
無(wú)論是從淄博燒烤的火爆出圈看，還是從近兩年“泰州早茶”發(fā)展歷程看，打造城市獨(dú)特IP，必須依靠久久為功的宣傳帶動(dòng)流量突破。當(dāng)前，泰州依然要持續(xù)加大“泰州早茶”及城市整體形象的宣傳力度。
一是用好媒體手段加強(qiáng)城市推介。新媒體環(huán)境下，城市IP破圈需要制造爆點(diǎn)。要重點(diǎn)以年輕人喜歡的現(xiàn)場(chǎng)直播、網(wǎng)紅帶貨等形式，在抖音、小紅書(shū)、B站、視頻號(hào)等平臺(tái)開(kāi)通賬號(hào)，打造新媒體宣傳矩陣。開(kāi)展公司化團(tuán)隊(duì)策劃宣傳，充分利用好網(wǎng)紅、平臺(tái)等渠道，廣發(fā)“英雄帖”，邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人、演藝明星、美食作家等常駐泰州，為網(wǎng)紅提供場(chǎng)景支持、內(nèi)容創(chuàng)作等服務(wù)，把流量植入“吃住行游娛購(gòu)”各環(huán)節(jié)。
二是瞄準(zhǔn)重要客源加強(qiáng)營(yíng)銷推廣。在上海、北京等大中城市及周邊重要旅游客源地，建立早茶文化旅游推廣中心，打造泰州早茶和城市宣傳推廣窗口，實(shí)現(xiàn)早茶“走出去”、游客“走進(jìn)來(lái)”。外地人因早茶而認(rèn)識(shí)、打卡泰州，泰州則用自己的城市文化、生活方式、人文景觀讓人感受“塵世幸?！薄?/span>
三是借助商務(wù)場(chǎng)合擴(kuò)大品牌影響。在市委市政府及相關(guān)部門的推介會(huì)、洽談會(huì)以及招商引資和招才引智活動(dòng)中，繼續(xù)打好“泰州早茶”金字招牌，讓泰州早茶品鑒成為推薦城市的重要載體，成為一種拉近彼此距離的重要商務(wù)交流方式，不斷擴(kuò)大“泰州早茶”品牌影響。
四是加快升級(jí)泰州早茶宣傳口號(hào)。委托權(quán)威機(jī)構(gòu)策劃或向全國(guó)有獎(jiǎng)?wù)骷疤┲菰绮琛蓖茝V宣傳語(yǔ)，引導(dǎo)社會(huì)各界了解“泰州早茶”的前世今生，挖掘“泰州早茶”的文化底蘊(yùn)，賦予“泰州早茶”跨界敘事能力，建立人與早茶之間的情感紐帶。通過(guò)廣泛征集，力爭(zhēng)選出類似“茶顏悅色”的網(wǎng)紅品牌，如“茶至泰來(lái)”“茶之泰來(lái)”“茶品泰來(lái)”等，提高公眾對(duì)“泰州早茶”文化認(rèn)同度。
4.建設(shè)溫情城市
淄博的成功經(jīng)驗(yàn)表明，一座有人情味的城市，才能真正贏得口碑。我們要做好“泰州早茶”的大文章，也應(yīng)上下一心，維護(hù)城市形象，傳遞城市溫情，以政府的用心、商家的良心、市民的熱心，共同呵護(hù)“泰州早茶”金字招牌，充分展示“溫情泰州”城市形象，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成泰州的產(chǎn)業(yè)資源和城市財(cái)富。
一是優(yōu)化政府公共服務(wù)。學(xué)習(xí)淄博柔性治理、許昌城管“胖東來(lái)式”服務(wù)等理念和舉措，優(yōu)化政府公共服務(wù)，推行城市柔性管理，提升治理效能。站在游客角度考慮問(wèn)題，出臺(tái)諸如對(duì)外地游客減免違停罰款等貼心舉措，讓外地人在“泰州早茶”的煙火氣中感受到人情味。加強(qiáng)部門協(xié)同，全方位提升治安、食安、住宿、交通等方面的保障能力和快速反應(yīng)能力，以敏銳的洞察力迅速處臵游客的投訴建議，顯示泰州的用心與周到，確保外地游客的愉悅體驗(yàn)。
二是倡導(dǎo)商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。積極倡導(dǎo)早茶商戶誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持以誠(chéng)相待、真誠(chéng)待客，不缺斤少兩，不宰客欺客，不貪眼前利益，謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。建立“泰州早茶”食品安全可追溯機(jī)制、“泰州早茶”誠(chéng)信企業(yè)和誠(chéng)信店面激勵(lì)機(jī)制、失信黃牌警告機(jī)制等一系列保障機(jī)制，引導(dǎo)商家珍惜呵護(hù)“誠(chéng)信”這塊金字招牌。注重傾聽(tīng)業(yè)主心聲、需求，通過(guò)召開(kāi)早茶企業(yè)、店主座談會(huì)，幫助協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，做好各項(xiàng)服務(wù)。
三是引導(dǎo)市民友善待客。每一位泰州人都是城市的主人，也是城市的風(fēng)景。需大力引導(dǎo)廣大市民養(yǎng)成謙恭有禮、友善待客的文明習(xí)慣，熱情為外地客人提供力所能及的幫助，展示全國(guó)文明城市的良好形象。學(xué)習(xí)淄博人的“待客之道”，餐位緊張時(shí)，主動(dòng)給外地游客讓位；游客問(wèn)路時(shí)，熱情指點(diǎn)或者免費(fèi)送上一程。發(fā)動(dòng)全市人民向損害城市聲譽(yù)的人一起說(shuō)“不”，以泰州人的熱情傳遞濃濃的人情味，以泰州城的溫暖報(bào)答那些千里迢迢“來(lái)泰趕早”的旅人。
課題組成員：
市品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì) 顧維中 湯衛(wèi)國(guó) 翟欣悅
市社科聯(lián) 朱 瑩 呂 斌 張榮良
市文旅集團(tuán) 游浩潤(rùn)
來(lái)自【泰州知道】
