題記：在全國(guó)上下開展的非公經(jīng)濟(jì)人士理想信念教育實(shí)踐活動(dòng)中，鄭州市工商聯(lián)舞陽企業(yè)家商會(huì)也同全市工商聯(lián)、商會(huì)一樣，感受到了活動(dòng)意義的重大、開展的適時(shí)、主題的鮮明、實(shí)效的凸顯。在下基層調(diào)研，專訪優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家的工作中，深入地了解他們有理想、有信念、有追求，有奉獻(xiàn)精神。應(yīng)該說，他們也是共和國(guó)的基石。本篇報(bào)道難免掛一漏萬，意在相互學(xué)習(xí)、助推“兩個(gè)健康”，愿與共勉。

2011年年底，一次偶然的機(jī)會(huì)，本文故事的主人公去外地出差，在鄭州新鄭國(guó)際機(jī)場(chǎng)候機(jī)時(shí)，他下意識(shí)地走到一間書店瀏覽書架上擺放的圖書。有一本《幸福企業(yè)》的書名吸引了他睿智的目光；翻看書中的內(nèi)容，他就愛不釋手了。從登上飛機(jī)到到達(dá)目的地，他一口氣看完了全書。這本書注定就是他的“姻緣”。

張國(guó)甫，本文故事的主人公，河南“肘子劉”餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、鄭州市工商聯(lián)舞陽企業(yè)家商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。了解他的人，知道他寬厚待人；不了解他的人，知道他不善言談。但你透過他那深邃而又睿智的目光，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他又是一個(gè)心里很有底數(shù)的人。

一、窮人的孩子早當(dāng)家

（一）、到鄭州打工。

1972年12月，張國(guó)甫出生在河南省舞陽縣保和鄉(xiāng)何莊村，村里人多地少、土地貧瘠、常年缺水，家里弟兄五人，生活過得很拮據(jù)；之因家里太窮，根本上不起學(xué)。15歲的他由姑姑領(lǐng)著走出家門，到鄭州打工。姑姑叮囑他，學(xué)點(diǎn)手藝、藝不壓身，以后餓不著肚子。

就這樣，他拜了師爺。跟著一個(gè)姓劉的師傅學(xué)習(xí)制作肘子的手藝。冬去春來、苦辣酸甜，個(gè)中滋味，只有他自己心里明白······

讓他青春萌動(dòng)的是，他的感恩情結(jié)。給別人打工，不如自己開飯店。最起碼自己能吃飽肚子，又能照顧到家里頭生活。

（二）在鄭州開飯店。

1999年12月20日，“肘子劉”飯店在鄭州國(guó)基路一家300來平方米的地方（現(xiàn)在的海洋館對(duì)面）開張營(yíng)業(yè)。開張之初，并不被路人看好。然而，開張后活動(dòng)的烘托和菜品的特色實(shí)惠，生意異?；鸨?，以后一發(fā)不可收拾，順風(fēng)順?biāo)?/SPAN>

有人說，這是秉天時(shí)“天道酬勤”；

有人說，這是應(yīng)地利“厚德載物”；

有人說，這是聚人和“事在人為”。

2006年12月12日，河南肘子劉餐飲管理有限公司正式注冊(cè)成立。

二、當(dāng)家方知柴米貴

   （一）、“肘子劉”的傳說與傳人。

說起“肘子劉”的來歷，可謂歷史悠久，頗帶傳奇色彩。

相傳乾隆年間，御廚劉喜順因“燒肘子”受到乾隆皇帝的贊賞，名揚(yáng)京城。說“京城有個(gè)餛燉候。中原有個(gè)肘子劉”以此為證?！凹t燒肘子”經(jīng)社會(huì)各界知名人士和烹飪名家品嘗后無不交口稱贊。以至于有句俗語，“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃肘子真遺憾”。

歲月流逝，星移斗轉(zhuǎn)，大師的名字已被人忘記，“肘子劉”的名字綿延下來，流傳至今。而在中原大地上續(xù)寫新的傳奇的，正是當(dāng)年跟著劉姓師傅制作紅燒肘子的打工仔——張國(guó)甫，現(xiàn)任河南“肘子劉”餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。

（二）、繼承傳統(tǒng)，品質(zhì)精益求精。

創(chuàng)辦十多年來，張董和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持從未改變。

有人經(jīng)常會(huì)問到，“紅扒肘子”為什么一直受到大家歡迎、愛不釋口？經(jīng)典告訴你：

一是要對(duì)食材精挑細(xì)選，必須是三斤左右生豬后肘、肥瘦適宜。

二是按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹制、汆水、過油、煮制、燜火，前后十多道工序，耗時(shí)約十個(gè)小時(shí)；每一步都講究時(shí)間和火候；

三是“肘子劉”的特殊味道來自湯鍋里的料包，其奧秘就在于佐料的配比。

在張董看來，最考驗(yàn)人耐心的過程和保留肘子最純正味道（香氣撲鼻、味透肌里、肉爛皮筋、肥而不膩）的，是在煮制四個(gè)小時(shí)對(duì)火候溫度的掌握。

在張董眼里，食材是上天的恩賜，經(jīng)過人們智慧的創(chuàng)造，才能變成誘人的美食。在這個(gè)過程中，技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、耐心、敬畏缺一不可。

（三）、服務(wù)至上，創(chuàng)新求發(fā)展。

創(chuàng)辦十多年來，“肘子劉”品牌自始至終堅(jiān)持以顧客為中心，以美味的菜肴和熱情的服務(wù)為顧客提供舒適的環(huán)境。

在這里，顧客是上帝、是衣食父母。六項(xiàng)服務(wù)承諾（微笑服務(wù)、餐前介紹、菜品介紹、撤換餐具、交叉服務(wù)、上菜速度）彰顯“顧客永遠(yuǎn)是我們的天”服務(wù)理念。

“打竹板，桌上看，紅扒肘子放中間；香氣撲鼻味道好，肉嫩皮筋營(yíng)養(yǎng)高”。伴隨著抑揚(yáng)頓挫的竹板聲，章老太太88歲生日壽宴開宴了，兒女們每年都要為母親過生日，每年都是選在“肘子劉”，每年必不可少的就是“紅扒肘子”。正如一部《舌尖上的中國(guó)》讓國(guó)人品出了混合在美味中溫煦的人情味；在現(xiàn)實(shí)生活中，像老人祝壽、新人結(jié)婚、孩子滿月、家人團(tuán)聚等不同的消費(fèi)群體，來到“肘子劉”則享受到的正是喜悅的味道、希望的味道、幸福的味道。

中央“八項(xiàng)規(guī)定”下發(fā)后，張董敏銳地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的消費(fèi)方式都在發(fā)生著改變，政府機(jī)關(guān)事業(yè)團(tuán)體消費(fèi)也成了“肘子劉”的客戶群。而這也正是得益于“肘子劉”長(zhǎng)期堅(jiān)持的服務(wù)（經(jīng)營(yíng)）理念。

在消費(fèi)信心指數(shù)全面提升的情況下，張董和他的團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新菜品口味和經(jīng)營(yíng)模式。

在保留原有傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，推出新的特色菜品，比如，江南菜等，以滿足消費(fèi)者不同需求。

在經(jīng)營(yíng)模式上，旗艦店設(shè)在鄭州國(guó)基路；連鎖（獨(dú)資）分店立足省會(huì)、擴(kuò)展省內(nèi)；為烘托人氣、擴(kuò)大宣傳，在網(wǎng)上優(yōu)惠開展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。

能不能向全國(guó)輻射，張國(guó)甫董事長(zhǎng)是清醒的、也是睿智的?！俺朔?wù)好、有特色、有實(shí)力，還要看大環(huán)境，隨順時(shí)勢(shì)”，他如是說?！凹t扒肘子”這個(gè)金字招牌肯定會(huì)向長(zhǎng)江以北拓展，但現(xiàn)在開店還不是時(shí)候；目前先做好軟包裝，這個(gè)適銷對(duì)路，尤其是逢年過節(jié)需求量很大。以后還可以考慮合作（股份）經(jīng)營(yíng)，不斷創(chuàng)造“肘子劉”這一“中華名吃”新的輝煌。

三、導(dǎo)入“幸福企業(yè)”發(fā)展理念

（一）、創(chuàng)建“學(xué)習(xí)型”餐飲企業(yè)文化。

在河南肘子劉餐飲管理有限公司，有一個(gè)口號(hào)，“承擔(dān)員工第二次再教育責(zé)任”。這種責(zé)任，不是追求學(xué)習(xí)以后為企業(yè)帶來多少效益和經(jīng)濟(jì)利益，而是讓員工通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)以后和公司一起成長(zhǎng)。

為達(dá)到此目的，學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容包括兩個(gè)方面。一是做人；二是做事。做人主要體現(xiàn)在感恩教育。早拜活動(dòng)是其主要特點(diǎn)（一拜父母給我生命、二拜企業(yè)給我平臺(tái)），把忠孝文化融入其中。做事主要體現(xiàn)在技能上和企業(yè)管理方面。

關(guān)于感恩教育，這里有一個(gè)小插曲。在今年召開的鄭州舞陽商會(huì)理事會(huì)上，張董講述了他感恩家鄉(xiāng)、捐資助學(xué)的故事。早在五年前，張董就在老家舞陽慈善總會(huì)設(shè)立“國(guó)甫教育基金”，專門用于資助高中考上大學(xué)的家境貧困的學(xué)生。這種慈善義舉每年捐資五萬，從不間斷。要不是在會(huì)上商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)讓他講出來，就連飯店的員工都不知道。張董是在用心付出詮釋感恩思想的深刻內(nèi)涵。

學(xué)習(xí)方式采取走出去和請(qǐng)進(jìn)來兩種。走出去應(yīng)用于高管層。比如總廚，一月一萬二；有的高管學(xué)三天交學(xué)費(fèi)四五千元。請(qǐng)進(jìn)來針對(duì)的是員工。高管學(xué)成回來后可以講、請(qǐng)講師到公司來講；除了早拜活動(dòng)、平時(shí)下了班利用上午或下午一到兩個(gè)小時(shí)安排學(xué)習(xí)培訓(xùn)。從去年春節(jié)以來，已投入學(xué)習(xí)的費(fèi)用就有20多萬元。

在民企，老板不但不反對(duì)員工學(xué)習(xí)充電，還主動(dòng)出資鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)，參加培訓(xùn)。

張國(guó)甫董事長(zhǎng)有他樸素的道理和長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮。他說：“做餐飲門檻比較低，文化程度相對(duì)要求也不是很高，好多人出來打工都選擇做餐飲。這些人在學(xué)校和家庭受教育程度有限，考慮問題比較簡(jiǎn)單，處理問題容易情緒化。進(jìn)行感恩教育，原來員工光想著向父母要求的多、指責(zé)的多，沒想到怎么樣感恩和報(bào)答；‘可憐天下父母心’。當(dāng)他們明白了這個(gè)道理以后，就會(huì)切身感受到確實(shí)要感恩父母、知道感恩父母，才知道感恩周圍的人、感恩同事、感恩公司。當(dāng)他們明白了有吃有喝、有車有房，有學(xué)習(xí)培訓(xùn)、有成長(zhǎng)進(jìn)步都與自己緊密相連，試想，在這樣一個(gè)”學(xué)習(xí)型“的企業(yè)里，有耕耘能沒有收獲嗎？那么，企業(yè)的學(xué)習(xí)力、凝聚力、創(chuàng)造力和競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的生命力！”

其實(shí)，張董有他自己的學(xué)習(xí)門徑和感悟。

“思八達(dá)”企業(yè)發(fā)展（上海）有限公司，一個(gè)商業(yè)智慧傳播機(jī)構(gòu)?！白屛覀円黄饘?shí)現(xiàn)夢(mèng)想”、與企業(yè)家深度結(jié)伴，提供解決企業(yè)問題之道。張董選擇了“思八達(dá)”，走進(jìn)了系列講座知識(shí)的殿堂。走出了一個(gè)打工仔到老板涅槃后的學(xué)習(xí)感悟。一是理念。讓學(xué)習(xí)智慧成為一種生活方式，學(xué)習(xí)的最終目的不是為了增加，而是為了刪除；不是為了裝滿，而是為了清空乃至擴(kuò)容。二是做企業(yè)。“山外青山樓外樓”，定期到自己的企業(yè)行業(yè)之外，用戰(zhàn)略的眼光審視自己的企業(yè)；把經(jīng)營(yíng)企業(yè)當(dāng)作提升自己的排量和動(dòng)力來經(jīng)營(yíng)人。

（二）、導(dǎo)入“幸福企業(yè)”發(fā)展理念。

自從拿到《幸福企業(yè)》那本書，張董一直在思考如何在自己的“肘子劉”公司導(dǎo)入“幸福企業(yè)”發(fā)展理念。書中所描繪的那些標(biāo)準(zhǔn)，智者見智、仁者見仁。關(guān)鍵的是導(dǎo)入這一理念。就是導(dǎo)入見識(shí)、經(jīng)歷、體驗(yàn)和幸福。張董認(rèn)為，將文化建設(shè)作為企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中一項(xiàng)基礎(chǔ)工程、作為增進(jìn)員工共識(shí)、凝聚員工力量、促進(jìn)科學(xué)管理、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和員工個(gè)人人生觀、價(jià)值觀、成就感相統(tǒng)一的企業(yè)文化；是“幸福企業(yè)”的平臺(tái)和載體。通俗地講，就是“快樂企業(yè)、幸福員工；幸福企業(yè)、快樂員工”。

在操作層面，就管理者而言：以成就員工為目的，讓員工自己給自己干；管理者就是搭建一個(gè)個(gè)平臺(tái)來帶動(dòng)員工實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，與此同時(shí)也實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。就員工者來講：在物質(zhì)上有吃有喝、有房有車，過上像城里人一樣的幸福生活。在精神上不斷地提高自身素質(zhì)和文化涵養(yǎng)；認(rèn)同企業(yè)文化，與企業(yè)一同成長(zhǎng)進(jìn)步。

從《幸福企業(yè)》書中走出來，走進(jìn)自己的企業(yè)，“幸福企業(yè)”延伸出來，一是做好自己、做好企業(yè)；二是成就自己、成就企業(yè)；三是經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)員工的快樂，讓員工過上幸福生活。

日前，河南省出臺(tái)民企文化建設(shè)指導(dǎo)意見，以此為著力點(diǎn)推動(dòng)理想信念教育實(shí)踐活動(dòng)深入開展。作為鄭州舞陽商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，張國(guó)甫和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)“幸福企業(yè)”的主線有了新的解讀。彰顯以人為本，重視員工參與的主體性，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，全面滿足員工的合理需求，使企業(yè)成為員工目標(biāo)相同、利益一致、關(guān)系一體、共同發(fā)展的命運(yùn)共同體；在創(chuàng)新發(fā)展中，繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)和企業(yè)自身長(zhǎng)期形成的優(yōu)良傳統(tǒng)以及寶貴文化資源；根據(jù)企業(yè)壯大、社會(huì)發(fā)展、時(shí)代進(jìn)步的要求，在繼承中創(chuàng)新，在弘揚(yáng)中升華。

隨著中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)和鄭州航空綜合試驗(yàn)區(qū)的實(shí)施，中原城市群樓房越建越高、道路越修越長(zhǎng)。張國(guó)甫和他的團(tuán)隊(duì)開車行進(jìn)在鄭東新區(qū)，規(guī)劃新的店面，編織新的藍(lán)圖。

我們有理由相信，“肘子劉”傳統(tǒng)的工藝、全新的管理、品牌化的戰(zhàn)略，占盡“天時(shí)、地利、人和”，融入大中原的寬廣大道和海闊天空，即是在信息化時(shí)代的今天，盡管世事如何變遷，而食客對(duì)美食的幸福記憶永遠(yuǎn)不會(huì)變；張國(guó)甫，一個(gè)從打工仔成長(zhǎng)起來的董事長(zhǎng)，對(duì)“肘子劉”的那份敬畏感、連同他的“幸福企業(yè)”夢(mèng)也成了他不懈地追求！